题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

利用调味料的颜色表现菜肴的颜色是（）

A.天然色彩搭配

B.调料加色

C.烹调变色

D.辅料变色

答案

B、调料加色

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第1题

白烩是以利用菜肴本身的颜色，如咖喱鸡。（)

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第2题

宴会菜肴色彩设计时应考虑如何利用（)去衬托主料,形成菜肴色彩的独特风格。

A.色素、调料

B.食用色素

C.调料、配料

D.调味料、增色料

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第3题

薄画，就是在颜色中只加水，不加白色，利用颜色的轻薄透明表现画面形象。（)

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第4题

油泼辣子风味调味料的黄金品质是（）

A.油炸辣椒味，爆香花椒味，香辛料味

B.颜色是红棕色

C.粉状调料味

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第5题

颜色可以使人产生感情（)是构成烹饪艺术的要素之一。

A、色彩

B、原料

C、主料

D、调味料

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第6题

制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加入用量（）

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第7题

制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。（)

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第8题

（)制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。

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第9题

鸡里蹦菜肴的颜色是金黄色。（）

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第10题

抓炒里脊菜肴的颜色是大红色。（）

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第11题

抓炒里脊菜肴的颜色是大红色。

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