题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。

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第1题

（)制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。

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第2题

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。（)

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()

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第3题

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重（）

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第4题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)

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第5题

制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。（)

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第6题

()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。

A.菜肴组配

B.冷菜拼摆

C.热菜制作

D.菜肴装盘

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第7题

()具有开胃佐酒的功能，对风味和口味的要求都比较高，风味要正，口味要准。

A.冷菜

B.点心

C.热菜

D.茶水

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第8题

（)具有开胃佐酒的功能，对风昧和口味的要求都比较高，风味要正，口味要准。A. 冷菜B. 点心c. 热

()具有开胃佐酒的功能，对风昧和口味的要求都比较高，风味要正，口味要准。

A. 冷菜

B. 点心

c. 热菜

D. 茶水

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第9题

上菜时,应注意菜品摆放位置,（）和需要当场加工的菜要远离宾客

A.热菜

B.冷菜

C.汤菜

D.凉菜

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第10题

上菜时，应注意菜口摆放的位置，（）和需要当场加工的菜要远离宾客

A.热菜

B.冷菜

C.汤菜

D.凉菜

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