题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw
答案
有效；用百分率表示的相对湿度；水分蒸发；会吸湿
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A.纤维饱和点为40%
B.纤维饱和点＞平衡含水率
C.纤维饱和点=平衡含水率
D.纤维饱和点＜平衡含水率
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第1题
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品有效水分含量，且在数值上与用百分率表示的相对湿度相等，若aw>ψ,则食品将会有水分蒸发，当aw<ψ，则食品会吸湿。（)
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第5题
下列关于干燥的气固相平衡问题的讨论哪个错误？
A．相平衡曲线可以用分压——干基平衡含水量组成曲线表示
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B．可以用相对湿度——干基平衡含水量曲线表示
C．含水量曲线与 φ =100% 交点以上的水分为非结合水分，交点以下的水分为结合水分。对一确定相对湿度的空气，物料有对应的平衡水分，平衡水分以上的水分为自由水分，自由水分是不包含结合水分的。
D．水分活度 a w 的概念，其定义为：物料表面水蒸汽压 p 与同温度下纯水的饱和蒸汽压 p s 之比称为水分活度，含水量增加；当 a w = j 时，解湿和吸湿达到平衡，此时物料的含水量为平衡含水量。物料是失去水分还是接受水分，这一问题其本质是由气固平衡曲线决定的
第6题
在常温和40℃下，测的湿物料的干基含水量X与空气的相对湿度之间的平衡关系为：当相对湿度=100%时，结合水含量为0.26kg／kg绝干料;当相对湿度=40%时，平衡含水量X*=0.04kg／kg绝干料。已知该物料的初始含水量X1=0.43kg／kg绝干料，现让该物料在40℃下与与相对湿度为40%的空气充分接触，非结合水含量为()kg／kg绝干料，自由含水量为()kg／kg绝干料。
在常温和40℃下，测的湿物料的干基含水量X与空气的相对湿度之间的平衡关系为：当相对湿度=100%时，结合水含量为0.26kg／kg绝干料;当相对湿度=40%时，平衡含水量X*=0.04kg／kg绝干料。已知该物料的初始含水量X1=0.43kg／kg绝干料，现让该物料在40℃下与与相对湿度为40%的空气充分接触，非结合水含量为（)kg／kg绝干料，自由含水量为（)kg／kg绝干料。
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第9题
在某一温湿度下已达水分平衡的纸张，将其移到相对湿度较高的环境中，经过一段时间后又回到原来的初始环境中，这时当纸张又达到新的水分平衡时，此时该纸张的含水量与原先的含水量相比()。
A.要少
B.要多
C.不变
D.无法确定
