8、“芙蓉烩三鲜”烹调方法是（）

“芙蓉烩三鲜”的口味特点是软、嫩、咸、鲜。（）

“芙蓉烩三鲜”的口味特点是软、嫩、咸、鲜。（）

浙菜的主要烹饪技法： 浙菜常用的烹调方式有三十余类，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为最为常见。浙菜的炒，以滑炒见长，烹制迅速；炸，讲究外松里嫩；烩，力求嫩滑醇鲜；熘，注重细嫩清脆；蒸，讲究配料和烹制火候，主料做到鲜嫩腴美；烧，力求浓香适口，软烂入味。 上述表述正确吗

单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡，主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。

单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡，主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。

制作红酒烩牛肉时，一般要加入适量的布朗基础汤，大火煮开，小火慢炖。

【判断题】宴会菜单中的大菜类一般控制在4-8个菜不等，制作方法烧、烩、炖、烤、焖等方法，菜品的原料一般为整只、整块、整条，盛器要大而精致。（）

下列词语正确的是：

简述红酒烩牛肉的制作过程。

“一勺烩”方法使用得当，不仅可以简化操作，还有可能提升整个反应路线的总收率。

炖、焖、煨三种烹调方法都是以水为传热介质，采用大火烧开、中小火长时间加热的烹调方法