题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下面哪项指标是油脂氧化的最终产物，可反映动物油脂酸败程度。

A.POV

B.AV

C.CGV

D.MDA

答案

MDA

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第1题

以下哪项指标，不能在一定范围内反映油脂的酸败程度

A.皂化价

B.羰基价

C.过氧化值

D.酸价

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第2题

氧化值是衡量油脂酸败的指标。严重变质的油脂，其过氧化值可能较低。

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第3题

1、在生产中，用来评价油脂氧化酸败程度的指标为（）

A.酸价

B.挥发性盐基氮

C.组胺

D.细菌总数

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第4题

过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，过氧化值越低，说明油脂氧化程度越低。

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第5题

51、过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，过氧化值越低，说明油脂氧化程度越低。

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第6题

油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有

A.储存温度高

B.长时间光照

C.不饱和脂肪酸含量高

D.抗氧化剂含量少

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第7题

填空题：油脂自动氧化酸败过程中产生的有害物质除了自由基外最关键的是；氧化酸败后油脂的颜色，黏度，还会产生异味

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第8题

27、油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有

A.储存温度高

B.长时间光照

C.不饱和脂肪酸含量高

D.抗氧化剂含量少

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第9题

油脂的酸败以生物氧化占主导地位

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