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[主观题]

填空题：油脂自动氧化酸败过程中产生的有害物质除了自由基外最关键的是；氧化酸败后油脂的颜色，黏度，还会产生异味

答案

自由基;氢过氧化物

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第1题

氢过氧化物是油脂自动氧化酸败中产生的有害物。

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第2题

脂类氧化是食品败坏的主要原因之一，它使食用油脂，含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。

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第3题

脂类氧化是食品败坏的主要原因之一，它使食用油脂，含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。

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第4题

油脂的自动氧化酸败发生在常温下。

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第5题

8、油脂的自动氧化酸败发生在常温下。

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第6题

氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

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第7题

油脂自动氧化酸败的诱导期会生成（）基。

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第8题

水分杂质的存在，使油脂颜色较浅，产生异味，促进酸败，降低油脂的品质及使用价值，不利于其安全储存。

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第9题

44、氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

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第10题

7、油脂自动氧化酸败过程中最关键的有毒物质是（）。

A.氢过氧化物

B.醛

C.酮

D.甘油

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第11题

1、油脂的酸败以（）占主导地位。

A.生物氧化

B.自动氧化

C.酶催化

D.腐败变质

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