题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
蛋糕面糊外表皮层在高温烘烤下，糖类发生____反应，形成诱人的棕黄褐色。
A.美拉德反应
B.焦糖化作用
C.羰氨反应
D.酶促褐变
答案
美拉德反应
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A.黑蛋白
B.羰氨反应
C.美拉德反应
D.酶促褐变
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第9题
当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？_______。
A.脂质氧化速率会增大。
B.多数食品会发生美拉德反应。
C.微生物能有效繁殖。
D.酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。
