6.膨化食品加工中加压后食品发生的变化正确的是____。

6.膨化食品加工中加压后食品发生的变化正确的是____。

1.α化淀粉在80摄氏度以上迅速脱水至10%以下，可防止变老化，如加压膨化食品、油炸食品就是利用此原理加工而成。

【单选题】糊粉粒贮藏的养分是__。

淀粉致嫩的原理是淀粉受热发生糊化，在表层形成保护层，达到致嫩目的。

液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。

23、 淀粉致嫩的原理是淀粉受热发生糊化，在表层形成保护层，达到致嫩目的。（）

液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到淀粉酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。