题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀地分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。
答案
物理膨松面团
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A.Y.是
B.N.否
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第3题
11.鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是____
A.使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体
B.使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化
C.杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较长的保藏期
D.以上说法都不正确
