题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

可以用于改善面包面筋弹性的酶是（）。

A.木瓜蛋白酶

B.无花果蛋白酶

C.菠萝蛋白酶

D.以上都是

答案

菠萝蛋白酶

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第1题

食品工业中应用较广的植物蛋白酶有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和（）。

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第2题

为了消费者的需要，肉制品加工业提高成品的嫩度常采用以下四种方法，一是吊挂冷却成熟；二是用机械方法处理改变肉的纤维结构，如用嫩化机、滚揉机、切割机、搅拌机、斩拌机处理；三是用蛋白酶（木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶）处理使蛋白质分解；四是采用电刺激。

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第3题

在胰岛素的生产工艺中，若利用胰岛素原原核表达的方法，在工艺中需增加下列两种工具酶？（）

A.胰蛋白酶和羧肽酶B

B.胰蛋白酶和弹性蛋白酶

C.胰蛋白酶和胃酶

D.胰蛋白酶和菠萝蛋白酶

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第4题

在胰岛素的生产工艺中，若利用胰岛素原原核表达的方法，在工艺中需增加下列两种工具酶？（）

A.胰蛋白酶和羧肽酶B

B.胰蛋白酶和弹性蛋白酶

C.胰蛋白酶和胃酶

D.胰蛋白酶和菠萝蛋白酶

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第5题

【单选题】下列不属于鱼体含有的自溶酶的是（）。

A.鱼体微生物蛋白酶

B.木瓜蛋白酶

C.消化器官的蛋白酶

D.组织蛋白酶

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第6题

贴壁细胞传代过程通常需要添加什么酶将细胞从瓶壁上分离下来？

A.胃蛋白酶

B.胰蛋白酶

C.木瓜蛋白酶

D.胶原蛋白酶

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第7题

以下可以破坏疏松结缔组织基质分子筛成分的是

A.透明质酸酶

B.弹性蛋白酶

C.酸性磷酸酶

D.胶原蛋白酶

E.脱氧核糖核酸酶

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第8题

能够使胰蛋白酶原激活的物质是

A.肠激酶

B.胰凝乳蛋白酶

C.弹性蛋白酶

D.羧肽酶

E.胆汁酸

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第9题

菠萝蛋白酶可用作（）

A.啤酒澄清剂

B.制造葡萄糖

C.制造麦芽糖

D.嫩化肉类

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第10题

抗感冒药各组分的作用，抗感冒药中菠萝蛋白酶

A.抗病毒作用

B.退热、缓解头痛

C.改善体液局部循环

D.使鼻黏膜血管收缩

E.拮抗抗组胺药的嗜睡作用

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