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[主观题]

16、酸奶生产在脱气前，原料乳一般要预热到（）℃～80℃。

答案

D

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第1题

生产搅拌型酸奶时，原料乳经过杀菌后应立即加入酸奶发酵剂。

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第2题

1、搅拌型酸奶在生产时原料乳需进行标准化，主要是指对乳中蛋白质、（）及非脂乳固体含量进行标准化。

A.维生素

B.矿物质

C.脂肪

D.营养物质

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第3题

对于原料乳来说，制作发酵剂与生产酸乳的原料必须是高质量的新鲜原料乳，酸度在（）以下。

A.14°T

B.16°T

C.18°T

D.20°T

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第4题

对于原料乳来说，制作发酵剂与生产酸乳的原料必须是高质量的新鲜原料乳，酸度在（）以下。

A.14°T

B.16°T

C.18°T

D.20°T

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第5题

白酒生产原料的水分一般要求在（）以下。

A.18%

B.16%

C.14%

D.12%

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第6题

6、白酒生产原料的水分一般要求在（）以下。

A.18%

B.16%

C.14%

D.12%

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第7题

【多选题】下列有关酸奶加工叙述正确的是（）

A.最适宜的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1：1混合发酵

B.发酵温度42-45℃

C.实验室加工发酵时间8-12小时左右

D.工业接种量为3%-5%

E.酸奶加工的原料为原料乳或奶粉

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第8题

【多选题】下列有关酸奶加工叙述正确的是（）

A.最适宜的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1：1混合发酵

B.发酵温度42-45℃

C.实验室加工发酵时间8-12小时左右

D.工业接种量为3%-5%

E.酸奶加工的原料为原料乳或奶粉

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第9题

在原料乳的收购时，要检测其酸度，常用下列哪一种方法

A.0.1mol/L的氢氧化钠滴定

B.68%的酒精和原料乳等量混合

C.用比重计或密度计测定

D.用电到率测定仪测定

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