题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
什么是罐头的排气,其目的是什么,有哪些排气方法
答案
排气的主要作用为:防止或减轻罐头在高温杀菌时发生容器的变形和损坏;防止需氧菌和霉菌的生长繁殖;有利于食品色、香、味的保存;减少维生素和其他营养素的破坏;防止或减轻罐头在贮藏过程中罐内壁的腐蚀;有助于“打检”,检查识别罐头质量的好坏。
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