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[单选题]

【判断题】脂肪酸败主要有水解酸败和氧化酸败两种形式。

A.Y.是

B.N.否

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第1题

【判断题】米糠中的脂肪含量一般比麸皮中高,容易氧化酸败,不利于保存。 ()

A.Y.是

B.N.否

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第2题

水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
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第3题

【判断题】一般来说,含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败

A.Y.是

B.N.否

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第4题

【判断题】肉和肉制品中的过氧化物越高,说明脂肪的酸败越严重。

A.Y.是

B.N.否

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第5题

脂类的主要性质有水解、氧化酸败和()。

A.氢化

B.乳化

C.还原性

D.异构性

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第6题

维生素A在脂肪酸败时容易破坏。
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第7题

油脂的酸败以生物氧化占主导地位
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第8题

油脂的酸败以生物氧化占主导地位
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第9题

油脂的自动氧化酸败发生在常温下。
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第10题

脂类氧化是食品败坏的主要原因之一,它使食用油脂,含脂肪食品产生各种异味和臭味,统称为酸败。
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