卵磷脂中磷脂酰胆碱含量高时可作为水包油型乳化剂，肌醇磷脂含量高时油包水型乳化剂。

A.酵母甾醇

B.甘油磷脂

C.麦角甾醇

D.磷脂酰胆碱

A.磷脂酰胆碱（PC）

B.磷脂酰乙醇胺（PE）

C.磷脂酰丝氨酸（PS）

D.磷脂酰肌醇（PI）

A.卵磷脂

B.磷脂酰肌醇

C.磷脂酰乙醇胺

D.鞘磷脂

A.煤气

B.粗苯

C.洗油

D.水

A.阴离子乳化剂

B.阳离子乳化剂

C.非离子乳化剂

D.两性型乳化剂

A.硬脂酸钠

B.硬脂酸钙

C.三乙醇胺皂

D.阿拉伯胶