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目前新工艺黄酒生产不需要浆水配料,常用乳酸调节发酵醪的pH。()

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第1题

传统的摊饭法酿造黄酒,浸米时间为16-20d左右,为了获取酸浆水。原因是:()。

A.一定的原始酸度,抑制杂菌的生长繁殖,保证酵母菌的正常发酵

B.浆水中的氨基酸、生长素可提供给酵母利用

C.多种有机酸带入酒醪,改善了黄酒的风味

D.浆水配料是绍兴酒生产的重要特点之一。

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第2题

黄酒发酵醪的酸度是以()来计算的。
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第3题

半干黄酒发酵醪稀释液制备时一般稀释1倍。
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第4题

黄酒发酵醪中尿素测定的检测波长:λex=213nm, λem=308nm。
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第5题

黄酒糖度正式滴定时一般加入比预滴定体积少()mL的发酵醪稀释液。
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第6题

发酵醪酒精蒸馏时用量筒量取发酵醪体积50 mL。
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第7题

采用化学方法添加酸、氯化钙,其中氯化钙是最常用的调节糖化醪液的方法。
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第8题

发酵醪取样时不用搅拌均匀。
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第9题

发酵过程中pH值变化主要原因是下列哪些因素造成的?

A.微生物本身具有调节pH的能力

B.培养基营养物质的代谢

C.发酵温度变化导致

D.发酵压力变化导致

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第10题

比较同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的区别
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