题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

DFD肉的特征是()。

A.苍白

B.干燥

C.质硬

D.色深

E.渗水

答案
干燥;质硬;色深
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第1题

DFD肉是指苍白、松软、渗水的猪肉。
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第2题

下列哪些是DFD肉的特点?

A.肉色暗红

B.质地硬

C.汁液渗出

D.切面干燥

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第3题

【判断题】将肉色发黑,肉的pH值高、质地硬、系水力高,氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和DFD肉。

A.Y.是

B.N.否

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第4题

DFD肉的肉色苍白、质地松软、持水性差,汁液易渗出。
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第5题

强光的照射使一切妆色都显的(),妆面失色。

A.偏红   

B.模糊

C.苍白 

D.略深

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第6题

【判断题】将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。

A.Y.是

B.N.否

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第7题

DFD肉制作牛肉干是比较理想的。
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第8题

发热时体温上升期的表现是

A.呼吸加深加快伴大汗

B.皮肤苍白干燥,有发热感

C.皮肤苍白干燥,畏寒寒颤

D.皮肤温红有发热感

E.皮肤苍白干燥,有明显口渴感

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第9题

PSE肉在猪肉中最为常见,DFD肉主要出现在牛肉中。
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第10题

巧克力()的质构特征是可可脂物理特性的表现。

A.遇冷硬脆,遇热也硬脆

B.遇冷软化,遇热也软化

C.遇冷软化,遇热硬脆

D.遇冷硬脆,遇热软化

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