题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

【多选题】腌制对原料肉的作用主要有（）。

A.成熟

B.防腐

C.呈色

D.呈味

答案

防腐;呈色;呈味

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第1题

原料肉腌制时使用磷酸盐不影响发色。

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第2题

原料肉腌制用到的发色剂主要是亚硝酸钠。

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第3题

【多选题】对园林花木的选择标准主要有（）。

A.色美

B.姿美

C.味香

D.境界

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第4题

肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有产生风味、发色和（）。

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第5题

在腌制过程中，硝酸盐和亚硝酸盐同时具有防腐和发色的作用，抗坏血酸及其钠盐具有助色作用。

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第6题

【单选题】使果蔬呈味呈色的物质主要在（）中？

A.细胞壁

B.原生质体

C.叶绿体

D.液泡

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第7题

原料肉的腌制：放入0～4℃的腌制间中腌制2～4小时。

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第8题

烟熏的目的是呈味、发色、杀菌、抗氧化。（）

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第9题

【多选题】食盐在肉品加工中起的作用有下列哪四项（)

A.调味

B.防腐保鲜

C.保持肉的颜色

D.给肉制品增加鲜味

E.高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性

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第10题

肉香的呈味物质是非挥发性的，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官)感觉，经神经传导到大脑反应出味感。

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