题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

水产品的腐败变质主要是由微生物的生命活动和水产品中的酶所进行的生化反应引起的。（）

答案

微生物;酶;劣变因子

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第1题

食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的----所进行的生物化学反应所造成的。

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第2题

引起水产品腐败变质的主要原因是微生物作用和（）的作用，以及氧化、水解等化学反应的结果。

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第3题

引起食品变质的因素有（）

A.酶促反应

B.氧化作用

C.微生物的生命活动

D.低温冷害

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第4题

引起食品变质的因素有（）

A.酶促反应

B.氧化作用

C.微生物的生命活动

D.低温冷害

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第5题

引起食品变质的因素有（）

A.酶促反应

B.氧化作用

C.微生物的生命活动

D.低温冷害

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第6题

5、水产品辐照处理的目的是（）

A.抑制微生物腐败并延长货架期

B.保存水产品的营养物质

C.保存水产品的鲜美风味

D.改善水产品的品质

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第7题

【其它】葡萄糖氧化酶用于水产品的保鲜，主要是利用了它两方面的作用，一是氧化葡萄糖产生葡萄糖酸，降低水产品表面的（），抑制微生物的生长；二是（），减少和防止水产品的氧化。

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第8题

鲜蛋在贮藏期内发生腐败变质主要是由微生物、环境因素和（）三者互为影响，综合作用的结果。

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第9题

罐头腐败变质出现涨听，主要是微生物生长繁殖产酸与容器反应放出氢气所致。

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第10题

鲜蛋在贮藏期内发生腐败变质主要是由微生物，环境因素和（）三者互为影响，综合作用的结果。

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