题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

部分脱脂酸乳的脂肪含量是（）。

A.0.5%-3%

B.3%-5%

C.0.5%-1%

D.＜0.5%

答案

ABC皆是

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第1题

含脂肪较多的食品，不需脱脂可直接进行提取。

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第2题

_____是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。

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第3题

搅拌型酸乳的芳香味主要来自发酵剂酶分解（）产生的丁二酮物质，所以原料应保证其足够的含量。

A.赖氨酸

B.柠檬酸

C.乳酸

D.脂肪酸

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第4题

酸价是衡量脂肪中_____含量的标准之一。

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第5题

干酪中蛋白质含量很高，脂肪含量也很高。

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第6题

下面不属于大豆营养特性的是（）

A.蛋白质含量为32-40%

B.脂肪含量高达17-20%

C.碳水化合物含量高

D.磷主要为植酸磷

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第7题

凯氏定氮法测定的是食品中的（）含量

A.蛋白质

B.糖

C.有机酸

D.脂肪

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第8题

限制脂肪摄入，膳食脂肪含量不宜过高，因为过高脂肪可促进苯的吸收和体内蓄积，增加机体对苯的敏感性。

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第9题

每次哺乳过程中前段乳中脂肪含量高。（）

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第10题

索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离态脂肪和结合态脂肪的总量，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。

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