题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

食品罐藏的基本工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、密封；----；冷却等。

答案

食品罐藏的基本工艺：预处理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→包装和储藏。

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第1题

简答题：罐藏产品生产工艺中，通常排气密封后杀菌，分析排气的作用。

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第2题

罐藏食品的生产过程的预处理主要包括拣选、清洗、去皮核、修整、预煮、-----、分级、切割、调味、抽空等工序。

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第3题

直接影响罐头食品质量和卫生质量的关键环节包括

A.装罐

B.排气

C.密封

D.杀菌

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第4题

罐藏制品能够在室温下长期保存的原因是_ _。

A.添加食品防腐剂

B.食品装入密封的容器内，然后进行了充分的杀菌处理

C.罐藏制品水分含量低

D.罐藏制品糖度高

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第5题

排气是使密封后罐头顶隙内形成部分（）的过程。

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第6题

【其它】罐藏食品的容器按材料可分为（）、（）和（）等几大类。

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第7题

食品按照其加工处理方法为低温保藏食品、罐藏食品、腌渍食品、烟熏食品、辐照食品、------食品等。

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第8题

冻藏时影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有贮藏温度、---------；食品原料的种类；冻结方法等。

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第9题

排气后立即封罐，是罐头生产的关键性措施，而能做到排气、密封瞬间一步完成的是（）封罐机。

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