当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致食品温度逐渐增加。

当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致食品温度逐渐增加。

【判断题】空气对流干燥中，恒速干燥阶段食品物料表面温度等于水分蒸发温度（即和热空气干球温度和湿度相适应的湿球温度）并维持不变；降速阶段内物料温度开始不断上升，当干燥达到平衡水分时，干燥速率为零，食品温度等于热空气温度（即空气的干球温度）。

8、在干燥过程中，当物料中表面水分汽化速率___________内部水分扩散速率时，干燥即进入恒速干燥阶段。 （大于、等于或小于）

3、在食品干燥的降率阶段，下列操作条件能使干燥速率增加的是__ __。

如果食品内部水分转移速度大于表面水分扩散速度，就不存在恒速干燥阶段。

1. 干燥曲线主要指-----

食品的干燥过程可用_______组合在一起完整地表示出来。

【填空题】由干燥速率曲线可知恒速干燥阶段所除去的水分是__________，降速干燥阶段除去的水分是_______________。

恒速干燥阶段空气传给物料的热量全部用于蒸发水分。

恒速干燥阶段空气传给物料的热量全部用于蒸发水分。