题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

16、（纯天然可可脂）的不同种的巧克力凝固点各不相同，其中（）凝固点最高。

A.白巧克力

B.黑巧克力

C.牛奶巧克力

D.花色巧克力

答案

黑巧克力

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更多“16、（纯天然可可脂）的不同种的巧克力凝固点各不相同，其中（…”相关的问题

第1题

巧克力料处理中，（）工序可提高可可脂的收缩特性，从而使巧克力便于成型。

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第2题

可可脂中有三种甘油酯，具有6种同质多晶型，其中（)型是所期望的结构，使巧克力涂层具有光泽的外观。

A.Ⅰ

B.Ⅲ

C.Ⅴ

D.Ⅵ

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第3题

可可脂生产巧克力的工艺关键控制环节包括（）。

A.精磨

B.精炼

C.调温

D.成型

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第4题

相对于反式脂肪酸，总脂肪摄入量超标才应该是我们面临的最大问题。总之，无论巧克力还是代可可脂巧克力，大家食用适度为好。（）

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第5题

巧克力内含有可可脂（）型的结晶比例越高，则其品质也就越稳定。

A.α

B.β

C.γ

D.β`

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第6题

巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？

A.可可脂熔点和体温接近

B.可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉

C.可可脂来源于可可豆，资源相对较少

D.代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样

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第7题

5、巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？

A.可可脂熔点和体温接近

B.可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉

C.可可脂来源于可可豆，资源相对较少

D.代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样

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第8题

“巧、巧手、灵巧、巧克力”等词语中的“巧”不是同一个语素。（）

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第9题

18、融化牛奶巧克力时，若容器里有水，则成品巧克力会（）。

A.硬化成固态

B.出现花斑

C.没有光泽

D.包括B和C

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第10题

巧克力良好入口即化的口感和可可酯结晶的熔点和体温接近直接相关？

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第11题

巧克力（）的质构特征是可可脂物理特性的表现。

A.遇冷硬脆，遇热也硬脆

B.遇冷软化，遇热也软化

C.遇冷软化，遇热硬脆

D.遇冷硬脆，遇热软化

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