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第1题
3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经()后,再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁 成菜的方法。
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第2题
脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。()
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第3题
脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。()
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第4题
12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。
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第5题
12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。()
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第6题
熘与烹的区别在于调味汁上,烹是使用清汁不带芡,而熘是用混合芡汁()
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第7题
熘与烹的区别在于调味汁上,烹是使用清汁不带芡,而熘是用混合芡汁()
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第8题
熘与烹的区别在于调味汁上,烹是使用清汁不带芡,而熘是用混合芡汁()
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第9题
单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡,是用湿(或干)淀粉加水调匀而不加调料的粉汁。
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第10题
单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡,是用湿(或干)淀粉加水调匀而不加调料的粉汁。
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