题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

中国白酒与西方洋酒发酵特点的主要区别是什么？以下说法正确的是： A、洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵 B 、洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法 C、中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法 D、洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵

A.洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵

B.洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法

C.中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法

D.洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵

答案

洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵;洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法;中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法;洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵

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第1题

【判断题】中国“白酒”和西方“洋酒”的主要区别是口味不同（)

A.Y.是

B.N.否

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第2题

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A.细菌发酵法

B.酵母发酵法

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第3题

半固态发酵法生产小曲白酒的特点，说法正确的是： A、以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。 B、半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。 C、半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。 D、半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效。

A.以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。

B.半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。

C.半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。

D.半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效。

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第4题

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第5题

最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的是（）。

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第6题

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B.人工酵母

C.醋酸菌

D.乳酸菌

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第7题

酵母型乙醇发酵三种类型各有何特点？细菌型乙醇发酵与酵母型相比，有何优缺点？

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第8题

【单选题】在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要由各种（）完成

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

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第9题

蒸馏酒的生产有的使用混合菌种，有的使用纯菌种，有的用固态发酵，有的用液态发酵。

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第10题

韩国烧酒和中国白酒不同，中国白酒的酒香味非常浓香、而韩国烧酒几乎闻不到什么酒香味。

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