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[主观题]

抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（）

答案

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第1题

抓炒里脊菜肴在炸制时，原料入锅的油温为三、四成热。（）

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第2题

关于闷煅法的操作，下列叙述不正确的是

A.装药量一般是锅容量的2/3

B.两锅结合处要密封

C.煅至上锅脐处的大米呈焦黄时，即为程度适中

D.为防止锅内药物程度加重，煅好后，要趁热打开盖锅

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第3题

为客人推荐菜肴时，要采用（）。

A.命令式语言

B.强制性语言

C.建议性语言

D.主动性语言

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第4题

与表层土壤和空气相比，深层土壤在冬季一般要温暖些，而在夏天时要冷凉些。

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第5题

菜单设计时，要考虑不同档次客人需求，高、中、低档菜肴比例合理，其中，中档菜肴应占菜肴总量的（）。

A.15%

B.25%

C.50%

D.75%

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第6题

客人所点菜肴过多时，要及时提醒客人，不必造成浪费。（）

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第7题

制作雪梨糕时，将炒好的雪梨放凉至＿＿＿℃，放入模具。

A.30~40

B.40~50

C.50~60

D.70~80

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第8题

同一电池，大电流放电时的工作电压比小电流放电时要小些

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第9题

电子政务规划实践中 “想得要大，______”是一个全球的共识性原则。

A.起步要小，扩张要快

B.起步要小，扩张要慢

C.起步要大，扩张要快

D.起步要大，扩张要慢

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第10题

电压放大电路，输入电阻要大，输出电阻要小。

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