电热杀菌亦称“欧姆杀菌”，他利用电极将电流直接导入食品中，由食品自身的介电性质产生热量，以达到杀菌的目的。

A.降温时间

B.杀菌釜达到的温度

C.升温时间

D.食品冷点达到的最到温度

A.包装食品的杀菌

B.包装材料和容器的杀菌

C.包装系统设备的杀菌

D.包装操作环境的杀菌

A.在pH 4.5以下罐头食品，好氧性细菌和酵母菌这类耐热性低的作为主要杀菌对象。

B.pH 4.5以上罐头食品，杀菌主要对象是在无氧条件下存活且产生芽孢的厌氧性细菌

C.目前在罐藏食品生产上以能产生毒素的肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢作为杀菌对象。

D.一般杀菌对象菌选择最常见的耐热性最强的并有代表性的腐败菌或引起食品中毒的细菌。

E.罐藏食品最容易污染的一类微生物是细菌。