题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
5、果蔬工序间的护色的主要内容是（）。
A.防止叶绿素变色
B.防止非酶促褐变
C.防止酶促褐变
D.防止腐败
答案
防止酶促褐变
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A.防止叶绿素变色
B.防止非酶促褐变
C.防止酶促褐变
D.防止腐败
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第11题
【单选题】下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确的是（）
A.果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色
B.果蔬中单宁在空气中被氧化成黑褐色醌类聚合物而变色
C.果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色
D.果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品变褐
