第1题
第2题
第3题
A.肉保水性的提高
B.颜色变化
C.蛋白质的变化
D.风味的改善
E.嫩度的改善
第4题
第5题
A.酸度
B.颜色
C.嫩度
D.风味
第6题
A.提高肉的pH值
B.增加离子强度
C.提高蛋白的溶解性和肉的保水性
D.促使肌动球蛋白解离
E.改变体系电荷
第7题
A.颜色
B.嫩度
C.烹饪损失
D.肉的保藏性
E.肉的加工性
第8题
第9题
第10题
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