题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（)四种方式。
A.胀润
B.糊化
C.吸附
D.粘结
答案
A、B、C、D
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A.水调面团
B.蓬松面团
C.层酥面团
D.米粉面团
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第3题
16.下列哪种说法是错误的？
A.面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润
B.油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成
C.糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的湿润度
D.在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙。
第4题
制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。
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