更多“18、荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长87.5p…”相关的问题
第1题
荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长（)的菱形块。
A.6.5 cm
B.5.5 cm
C.4.5 cm
D.3.5 cm
第2题
1、荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长（)的菱形块。
A.6.5 cm
B.5.5 cm
C.4.5 cm
D.3.5 cm
第3题
19、绣球花刀花纹与麦穗花刀花纹相同，但料块要切成等腰三角块。
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第4题
工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上（）刀纹，使原料直接或加热后呈现出魅力的形体。
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第5题
4、工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上（）刀纹，使原料直接或加热后呈现出魅力的形体。
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第6题
10、下列花刀最适合用于制作红烧鱼的是（)。
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第7题
3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁 成菜的方法。
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第8题
2、下列原料中最适合剞菊花花刀的是（)。
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第9题
利用对刀装置进行对刀时，铣刀不能与对刀块的工作面直接接触，以免损坏切削刃或造成对刀块过早磨损，而应通过塞尺来校准它们之间的相对位置，即将塞尺放在刀具与对刀块工作表面之间，凭借抽动塞尺的松紧感觉来判断铣刀的位置。
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