题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

6、料酒具有（）的作用。

A.去腥增香

B.提味解腻

C.固色

D.防腐

答案

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第1题

胡椒在肉制品中有去腥膻、提味、增香、防腐和抗氧化作用。

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第2题

5、胡椒在肉制品中有去腥膻、提味、增香、防腐和抗氧化作用。

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第3题

鲜汤在烹调中主要起（)的作用。

A.增鲜提味

B.增香

C.溶剂

D.传热媒介

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第4题

6、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为（）和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

A.防腐

B.保鲜

C.掩盖

D.增加质量

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第5题

11、惟有（）俱佳，才有茶汤的色、香、味、形的俱佳。

A.茶

B.水

C.火

D.具

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第6题

护色剂不具备的作用为（）。

A.发色作用

B.增味作用

C.抑菌作用

D.抗氧化作用

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第7题

【多选题】腌制对原料肉的作用主要有（）。

A.成熟

B.防腐

C.呈色

D.呈味

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第8题

6、白酒的感官质量,主要包括色、香、味、格四个部分,品评就是要通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,并综合色、香、味确定其风格,完成品尝过程。

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