更多“鱼肉在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸…”相关的问题
第1题
【判断题】原料内蛋白质变性，有利于人体消化液对蛋白质的消化吸收，并可形成菜品特殊的形态、口感和滋味。
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第2题
鱼肉蛋白质冷冻变性的衡量指标有肌动球蛋白盐溶性变化和冷冻过程中 活性。
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第4题
一般鱼肉中的盐分含量在15%左右时，蛋白质呈现出盐析变性效果。
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第5题
天然的蛋白质（展开态）溶液加热，热变性，成为变性蛋白质（折叠态），这是一个不可逆过程。
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第6题
天然的蛋白质（展开态）溶液加热，热变性，成为变性蛋白质（折叠态），这是一个不可逆过程。
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第7题
在实验过程中观察到蛋白质在溶液中聚集沉淀，表明蛋白质发生了变性。
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第8题
在实验过程中观察到蛋白质在溶液中聚集沉淀，表明蛋白质发生了变性。
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第9题
什么是蛋白质变性？变性后蛋白质的性质会发生哪些改变？
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第10题
【单选题】下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的？
A.蛋白质变性后溶解度增加
B.蛋白质变性后不易被蛋白酶水解
C.蛋白质变性后理化性质不变
D.蛋白质变性后丧失原有的生物活性
E.蛋白质变性后导致相对分子质量的下降
第11题
发酵臭豆腐，在发酵过程中，部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收的小分子；另外还会生成维生素（）。
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