淮扬风味擅长通过焗、烤、焖等方式使菜品达到酥烂的口感。

淮扬风味擅长通过焗、烤、焖等方式使菜品达到酥烂的口感。

佛跳墙是淮扬风味的代表菜品之一

佛跳墙是淮扬风味的代表菜品之一

淮扬风味被称之为官府菜

【判断题】宴会菜单中的大菜类一般控制在4-8个菜不等，制作方法烧、烩、炖、烤、焖等方法，菜品的原料一般为整只、整块、整条，盛器要大而精致。（）

1、焖的菜肴多为深色，形状完整，汁浓味厚，质地酥烂，焖的菜肴多数要用淀粉勾芡。

【判断题】猪肉中的风味物质和风味前体物质共计有1000多种，难以一一测定，故通常釆用烤、煎、爆炒等烹调方式对肉的口感进行品尝，以评定肉质的风味。

【判断题】焗烤又称为面火烤，简称为焗，是指把经过初加工和熟处理后的原料，放在面火焗炉中，通过上层面火加热，烹调成菜的方法。（）

咸甜适宜、南北皆宜是淮扬风味的主要味型特点

淮扬风味选用的食材大多是家常食材，不讲究奇珍异料