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[主观题]

11、焯豆腐时锅中要放入热水、盐、料酒。（）

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第1题

焯豆腐时锅中要放入热水、盐、料酒

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第2题

焯豆腐时锅中要放入热水、盐、料酒。（）

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第3题

植物性原料焯水时，在水中放入少许盐、料酒、食用油，可使原料保持翠绿清爽。（）

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第4题

12、豆腐焯水时放入盐的目的：①可增加豆腐的底味；②可以使豆腐的质感更加紧实。（）

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第5题

焯豆腐放入盐的目的：①可增加豆腐的底味；②可以使豆腐的质感更加紧实

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第6题

焯海参时，锅中不要放盐。（）

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第7题

制作麻婆豆腐时，焯豆腐的时间是（）

A.10分钟

B.8分钟

C.5分钟

D.2分钟

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第8题

焯豆腐的时间是（）

A.10分钟

B.8分钟

C.5分钟

D.2分钟

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第9题

为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）

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第10题

制作鸡里蹦所用的调味料有料酒、盐、生抽、醋。（）

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第11题

填空题：紫色的茄子放入热油锅中翻炒时，紫色会褪去，这是由于茄子中所含的（）（填写一类酚类色素的名称）对热不稳定。

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