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[主观题]

为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）

答案
C
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第1题

为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）
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第2题

植物性原料焯水时，在水中放入少许盐、料酒、食用油，可使原料保持翠绿清爽。 （）
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第3题

糟肉的特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩。而酱卤肉的特点是保持原料固有的色泽，具有曲酒香气。 （）
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第4题

要获得色泽鲜艳的琥珀色硫碳着色玻璃，必须充分注意原料的纯度。
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第5题

食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，并有明显标志
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第6题

原料在焖制过程中，容器内部液体的温度应保持在微沸状态（80～90℃之间）。为了能保持此温度，烤箱的温度一般应控制在 左右。

A.180℃

B.220℃

C.300℃

D.100℃

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第7题

原料在焖制过程中，容器内部液体的温度应保持在微沸状态（80～90℃之间）。为了能保持此温度，烤箱的温度一般应控制在 左右。

A.180℃

B.220℃

C.300℃

D.100℃

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第8题

爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）
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第9题

色泽美感，既指原料自然美质的本色之美，也指各种不同原料相互间的色彩组合之美。
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