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第1题
皮蛋加工主要方法：提浆裹灰法、灰料包蛋法、盐泥涂布法、盐水浸渍法。
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第2题
皮蛋加工主要方法：提浆裹灰法、灰料包蛋法、盐泥涂布法、盐水浸渍法。
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第3题
皮蛋的品质检验主要采用感官检验和照蛋两种方法。
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第4题
皮蛋的品质检验主要采用感官检验和照蛋两种方法。
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第5题
3、3.糟蛋的加工工艺分为三大部分（）。
A.原料蛋的选择和处理
B.酒糟的制作
C.糟制工艺
D.包装工艺
第6题
【多选题】腌制咸蛋时盐进入蛋内的速度受（)等因素的影响。
A.盐的浓度
B.环境温度
C.食盐的纯度
D.盐渍方法
E.盐颗粒的大小
F.蛋的脂肪含量
G.蛋的新鲜程度
第7题
5.松花蛋加工中使用食盐能够加快蛋的化清、帮助凝固、抑制蛋内微生物的活动，此外，食盐对皮蛋还具有调昧的作用。
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第8题
【多选题】糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中（）和（）渗入蛋内，使糟蛋带有醇香味和轻微的甜味。
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第9题
【多选题】糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，（）使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋；添加的（），共同存在于酒精中，通过渗透和扩散作用进入蛋内，产生咸味，增加了糟蛋风味和适口性，同时使糟蛋的防腐能力增加。
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第10题
【判断题】腌制咸蛋时环境温度越高,盐进入蛋内的速度就越慢。（)
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第11题
【单选题】皮蛋的制作教学视频中加工的皮蛋为:（)
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