题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

能水解淀粉中α-1，4糖苷键的酶是（）。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.葡萄糖淀粉酶

D.木瓜蛋白酶

答案

B、β-淀粉酶

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第1题

α-淀粉酶和β-淀粉酶的区别在于α-淀粉酶水解-1，4 糖苷键，β-淀粉酶水解β-1，4 糖苷键。

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第2题

α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的_______。

A.α-1，4-糖苷键

B.α-1，6-糖苷键

C.β-1，6-糖苷键

D.β-1，4-糖苷键

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第3题

α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的_______。

A.α-1，6-糖苷键

B.α-1，4-糖苷键

C.β-1，6-糖苷键

D.β-1，4-糖苷键

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第4题

α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的α-1,4-糖苷键。

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第5题

α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的α-1，4-糖苷键。

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第6题

α-淀粉酶和 β-淀粉酶的区别在于二者分别水解 α-1,4-糖苷键和 β-1,4-糖苷键。

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第7题

有关α-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不对（）。

A.它从支链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键

B.它从直链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键

C.它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键

D.它的作用能显著地影响含淀粉食品的粘度

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第8题

不仅在面团发酵阶段起作用，而且在烘烤时仍起作用的酶是（）。 Aα—淀粉酶 Bβ—淀粉酶 C脂肪酶 D以上均错

A.α—淀粉酶

B.β—淀粉酶

C.脂肪酶

D.以上均错

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第9题

α-淀粉酶水解糖原的产物是混合物

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第10题

能作为蔬菜热烫是否充分的指标酶是下列哪种？

A.过氧化物酶

B.淀粉酶

C.蛋白酶

D.多酚氧化酶

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