罐头产品杀菌时杀菌温度越高，杀菌温度与罐内食品温度之差越小，热的穿透作用越强，食品温度上升越快，罐内温度到达时间就缩短。

罐头杀菌过过程中，杀菌温度越高、时间越长，罐头质量越好。（）

如产品选择冷藏，则低酸性食品的热杀菌温度可以低于100℃。

热杀菌条件表达式中的“T℃”是指（）

采用过氧化氢进行包装材料或包装容器的杀菌时，浓度和温度越高越好（）。

热致死温度是对特定微生物杀菌，微生物数量减少十倍达到的温度。（）

【单选题】下列因素中， 与杀菌时罐头食品的传热无关。

【简答题】在同一温度下,干热法和湿热法的杀菌效果哪一个更好,为什么？

18.一般消毒剂的温度愈高，杀菌效果愈好（）。

热水浸种的温度为50~55℃有利于杀菌消毒,增强种皮通透性。（）

8. 在牛奶的HTST巴氏杀菌中，若采用63℃处理30min代表12D的处理来使菌数减少，则D63为多少？假设原始菌数为1000，经过12D巴氏杀菌后的菌数是多少？温度为63℃时Z=4.1℃，试计算：温度为71.5 ℃时的致死率LR是多少？ 71.5 ℃下作用多少时间能达到63℃下30min相同的杀菌效果？