题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。

答案

蛋白质

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第1题

硬质小麦磨制的面粉蛋白质较少，面筋含量低，筋力弱，适合制作蛋糕、饼干和糕点等。

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第2题

软质小麦磨制的面粉蛋白质多，面筋质好，筋力强，适合制作面包、馒头等。

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第3题

软质小麦磨制的面粉蛋白质多，面筋质好，筋力强，适合制作面包、馒头等。

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第4题

低筋面粉是用软白色小麦磨制而成，蛋白质含量低，面筋质湿重不低于（）%，水分不超过12.5%。

A.12

B.18

C.32

D.42

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第5题

离皮层越近，维生素含量越高，灰分含量越多，面筋质含量较高但品质差。

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第6题

面筋含量在35%以上的面粉适合加工面包；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工；面筋含量在26%以下的面粉适合加工。

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第7题

低筋小麦粉，面筋含量小于24%，适于制作饼干、糕点等食品。

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第8题

适宜制作饼干类食品的小麦胚乳属（）类型。

A.粉质

B.半角质

C.角质

D.都可以

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第9题

面筋含量在35%以上的面粉适合加工；面筋含量在26-35%以上的面粉适合加工和馒头；

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