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[主观题]

软质小麦磨制的面粉蛋白质多，面筋质好，筋力强，适合制作面包、馒头等。

答案

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第1题

硬质小麦磨制的面粉蛋白质较少，面筋含量低，筋力弱，适合制作蛋糕、饼干和糕点等。

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第2题

适用于制作面包的是（）

A.强筋小麦

B.软质小麦

C.中筋小麦

D.弱筋小麦

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第3题

低筋面粉是用软白色小麦磨制而成，蛋白质含量低，面筋质湿重不低于（）%，水分不超过12.5%。

A.12

B.18

C.32

D.42

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第4题

适用于制作饼干、糕点的是（）

A.强筋小麦

B.软质小麦

C.中筋小麦

D.弱筋小麦

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第5题

高筋面粉又称强筋面粉或面包粉，其蛋白质含量为（）。

A.7%~9%

B.9%~11%

C.12%~15%

D.15%~17%

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第6题

强筋小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。

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第7题

制作蛋糕一般选用（）

A.低筋面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.面包粉

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第8题

制作面包最好使用低筋面粉。

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第9题

受潮小麦磨制的面粉加工面包，易出现面包心黏湿、缺乏弹性，这是由于面粉中（）含量较高。

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.糊精

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