在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有------。

A.核酸酶和蛋白酶

B.淀粉酶和脂酶

C.果胶酶和脂酶

D.纤维素酶和果胶酶

A.果胶酶

B.淀粉酶

C.核酸酶

D.脂肪酶

E.纤维素酶

A.转移酶类

B.氧化还原酶类

C.裂解酶类

D.合成酶类

A.氧化还原酶类

B.转移酶类

C.裂解酶类

D.合成酶类

A.氧化物歧化酶属于氧化酶类

B.可使磷脂中不饱和脂肪酸氧化生成过氧化脂质，损伤生物膜

C.过氧化脂质与蛋白质结合形成复合物，进一步沉积成脂褐素，与组织老化有关

D.外环境中超氧离子损伤的重要酶

A.核酸酶和蛋白酶

B.果胶酶和脂酶

C.纤维素酶和果胶酶

D.淀粉酶和脂酶