题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
回转浸水式杀菌锅的杀菌篮回转具有搅拌作用，再加上热水由泵强制循环，锅内热水形成强烈的（），使锅内温度分布更加均匀，同时提高了罐外传热效率。
答案
1.温度分布与传热效果：杀菌篮回转具有搅拌作用，再加上热水泵强制循环，锅内热水形成强烈的涡流，使锅内温度分布更加均匀，同时提高了罐外传热效率。
2.杀菌时间：杀菌篮的翻转产生罐头的“摇动效应”，使传热效率得以提高，导致杀菌和冷却时间大大缩短。
3.产品质量：传热均匀且速度高，产品质量好且稳定。对于肉类罐头，其翻转可防止油脂和胶冻的析出；对于高黏度、半流体和热敏性食品，不会产生因罐壁处的局部过热而形成粘结现象。
4.生产成本：过热水回收并重复利用，大幅度减少了蒸汽消耗量，运行费用低。
5.自动控制：自动化程度高，过程参数均自动调节控制。
6.营养保持：有效地改善产品的色香味，减少营养成分的损失。
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