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第1题
熏烤肉制品一般都具有明显的熏烤色泽和熏烤风味,口感也比较特殊。烧烤制品侧重于色和味。熏肉制品不但侧重于色、味、形,口感也不同。
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第2题
熏烤肉制品一般都具有明显的熏烤色泽和熏烤风味,口感也比较特殊。烧烤制品侧重于色和味。熏肉制品不但侧重于色、味、形,口感也不同。
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第3题
禽类制品根据加工方法主要有腌腊制品、卤酱制品、熏烤制品、糖粘制品等,根据工艺类型有传统制品和外来制品。()
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第4题
【判断题】熏烤肉制品是肉经腌制、蒸煮后,再以烟气、高温空气、明火或高温固体为介质的干热加工制成的熟肉类制品。其中熏、烤、烧三种作用往往互为关联,极难分开。
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第5题
禽类制品根据加工方法主要有腌腊制品、卤酱制品、熏烤制品、糖粘制品等,根据工艺类型有传统制品和外来制品。()
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第6题
18、禽类制品根据加工方法主要有腌腊制品、卤酱制品、熏烤制品、糖粘制品等,根据工艺类型有传统制品和外来制品。()
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第7题
羰基化合物的作用是使熏制品形成特有的风味和色泽。
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第8题
羰基化合物的作用是使熏制品形成特有的风味和色泽。
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第9题
5、羰基化合物的作用是使熏制品形成特有的风味和色泽。
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第10题
酚类在熏制品中的作用是具有抗氧化性,使制品产生特有的烟熏风味,抑菌防腐。
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第11题
果脯制品的护色处理常用的方法
A.熏硫和热烫
B.浸硫和热烫
C.热烫
D.熏硫和浸硫
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