题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

3、不需要使用酵母的烘焙产品是（）。

A.包子

B.馒头

C.面包

D.重奶油蛋糕

答案

C、面包

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第1题

乳化油在哪一项产品使用较为合适（）

A.戚风蛋糕

B.面包

C.海绵蛋糕

D.奶油装饰

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第2题

6、下列哪些产品属于烘焙产品？

A.炸油条

B.豆腐乳

C.戚风蛋糕

D.毛毛虫面包

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第3题

烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（）这几大类。

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.曲奇

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第4题

26、发酵型酵母可用于（）。

A.做面包

B.做馒头

C.酿酒

D.处理含酚废水

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第5题

【判断题】酵母可以使面包、馒头、饼干等体积增大，变成蓬松、多孔、有弹性。

A.Y.是

B.N.否

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第6题

馒头与面包有许多相似之处。主料均为面粉、水和酵母。都是将酵母加少量水活化后加入到面粉中，搅拌成面团发酵制成。

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第7题

【判断题】酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。

A.Y.是

B.N.否

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第8题

17、馒头与面包有许多相似之处。主料均为面粉、水和酵母。都是将酵母加少量水活化后加入到面粉中，搅拌成面团发酵制成。

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第9题

南方人说的馒头就是包子，南方人把没有馅的称为白馒头，有馅的叫做肉馒头、菜馒头，北方人把没有馅的叫馒头，是蒸饼的统称，有馅的称为包子。

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第10题

南方人说的馒头就是包子，南方人把没有馅的称为白馒头，有馅的叫做肉馒头、菜馒头，北方人把没有馅的叫馒头，是蒸饼的统称，有馅的称为包子。

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