果蔬在干制过程中常出现颜色变黄、变褐甚至变黑的现象，一般称为_______。

A.叶绿素变色

B.酶促褐变

C.品种

D.非酶褐变

A.美拉德反应

B.酶促褐变

C.与金属反应

D.非酶促褐变

A.防止叶绿素变色

B.防止非酶促褐变

C.防止酶促褐变

D.防止腐败

A.防止叶绿素变色

B.防止非酶促褐变

C.防止酶促褐变

D.防止腐败

A.橘子汁发生的褐变

B.奶粉在贮藏过程中变黄

C.生产焦糖的变化

D.蘑菇的变色

A.果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色

B.果蔬中单宁在空气中被氧化成黑褐色醌类聚合物而变色

C.果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色

D.果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品变褐