题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
肥肝的营养价值体现在()
A.蛋白含量高,且氨基酸平衡
B.饱和脂肪酸含量高
C.不饱和脂肪酸含量高
D.脂溶性维生素含量高
答案
肥肝是采用人工强制填饲,使鹅、鸭的肝脏在短期内大量积贮脂肪等营养物质,体积迅速增大,形成比普通肝脏重5~6倍,甚至十几倍的肥肝。据报道,一只鹅肥肝的重量在500~800g,最大者可达1800g,一只鸭肥肝的重量为300~500g,最大者可达700g。鲜肥肝质地细腻,呈淡黄色或粉红色,味鲜而别具香味。西方一些国家视肥肝为最受欢迎的美味佳肴之一,成为家禽产品中的高档食品。肥肝在体积、重量和质量上都与普通肝脏有很大的差异,主要表现在普通肝脏含水分和蛋白质较高,脂肪较低,而肥肝则水分和蛋白质相对减少,脂肪含量高,其中65%~68%的脂肪酸为对人体有益的不饱和脂肪酸。因此,肥肝仍不失为高热能的营养食品。
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