题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

6、釜式杀菌设备可用于下列哪类物料的杀菌

A.瓶装罐头

B.罐装蛋白饮品

C.酒类食品

D.软包装罐头

答案

罐装蛋白饮品;软包装罐头

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第1题

【单选题】下列因素中，与杀菌时罐头食品的传热无关。

A.杀菌设备

B.罐头容器的材料、容积和几何尺寸

C.食品的粘稠度

D.食品的pH

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第2题

罐头杀菌过过程中，杀菌温度越高、时间越长，罐头质量越好。（）

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第3题

瓶装食品可以选择以下哪种方式杀菌（）。

A.次氯酸钠杀菌

B.管式杀菌

C.板式杀菌

D.杀菌锅杀菌

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第4题

全水式回转杀菌锅在杀菌过程中罐头始终浸泡在水里，同时罐头处于（）状态。

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第5题

请简述普通罐头常用的杀菌设备的种类。

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第6题

罐头产品杀菌时杀菌温度越高，杀菌温度与罐内食品温度之差越小，热的穿透作用越强，食品温度上升越快，罐内温度到达时间就缩短。

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第7题

回转浸水式杀菌锅杀菌篮翻转产生罐头的“（）效应”。

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第8题

红烧鲭鱼罐头的杀菌温度为115℃，60min，而油浸鲭鱼罐头的杀菌温度则为112℃，60min。

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第9题

请解释某罐头杀菌式 [（15-55/121）]1.47×105Pa 的含义。

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第10题

7、下列关于蒸汽喷射杀菌器描述正确的是

A.外形为不对成的T型三通

B.内部有直径小于1毫米的小孔

C.过热蒸汽和食品直接接触加热

D.可用于罐头类食品的杀菌

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第11题

罐头杀菌工艺条件表达式是什么，如何合理选择杀菌工艺条件。

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