题目内容
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[主观题]
奶酪是奶在凝乳酶作用下，使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品
答案
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A.白蛋白
B.球蛋白
C.乳清蛋白
D.酪蛋白
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第4题
酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸，乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的（）转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在pH4.6至4.7时使酪蛋白发生沉淀，形成酸奶。
A.磷酸盐
B.碳酸钙
C.高钙复合物
D.胶体磷酸钙
第5题
酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸，乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的（）转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在pH4.6至4.7时使酪蛋白发生沉淀，形成酸奶。
A.胶体磷酸钙
B.高钙复合物
C.碳酸钙
D.磷酸盐
第6题
酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸，乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的（）转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在pH4.6至4.7时使酪蛋白发生沉淀，形成酸奶。
A.磷酸盐
B.碳酸钙
C.高钙复合物
D.胶体磷酸钙
