题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸，乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的（）转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在pH4.6至4.7时使酪蛋白发生沉淀，形成酸奶。
A.磷酸盐
B.碳酸钙
C.高钙复合物
D.胶体磷酸钙
答案
C、高钙复合物
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A.磷酸盐
B.碳酸钙
C.高钙复合物
D.胶体磷酸钙
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第2题
【单选题】对发酵酸奶的营养特点描述不正确的选项是（)。
A.乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量
B.酪蛋白等在乳酸作用下凝固,产生细小均匀的乳状凝块,易于消化吸收
C.乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶
D.发酵酸奶营养价值优于牛乳
