过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。

过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。

国内啤酒企业常用的麦汁过滤设备是过滤槽和 。

【判断题】啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（）

8、 麦芽糖化后为什么要对麦芽汁进行煮沸的目的有 1) 蒸发多余的水分； 2) 破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成； 3) 对麦汁灭菌； 4) 浸出酒花中的有效成分； 5) 使蛋白质变性凝固，以利于麦汁和啤酒的澄清； 6) 排除麦汁中特异的臭味。

麦芽糖化后为什么要对麦芽汁进行煮沸的目的有 1) 蒸发多余的水分； 2) 破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成； 3) 对麦汁灭菌； 4) 浸出酒花中的有效成分； 5) 使蛋白质变性凝固，以利于麦汁和啤酒的澄清； 6) 排除麦汁中特异的臭味。

8、 麦芽糖化后为什么要对麦芽汁进行煮沸的目的有 1) 蒸发多余的水分； 2) 破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成； 3) 对麦汁灭菌； 4) 浸出酒花中的有效成分； 5) 使蛋白质变性凝固，以利于麦汁和啤酒的澄清； 6) 排除麦汁中特异的臭味。

β—葡聚糖经　　　　　的作用分解成葡萄糖和低分子β—葡聚糖，可降低麦汁的　　　　，有利于过滤。

麦芽糖化后为什么要对麦芽汁进行煮沸的目的有

【单选题】啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。

麦芽粉碎太 会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。